Per Conoscere l’Olio Extravergine di Oliva conosciuto anche come Olio EVO
Bisogna tenere in conto delle regole basilari:
- regola:
un buon l’olio extravergine artigianale e non filtrato con sostanze chimiche fà sempre un pò di rigetto (se non consumato entro 1 mese si forma il classico sedimento/deposito sul fondo della bottiglia o lattina); - regola:
se l’olio non è filtrato, si presenta un pò più grossolano con colore leggermente opaco, con riflessi verdi dorati; - regola:
quando fà freddo e si conserva in un posto non riparato, il vero l’olio artigianale e non miscelato tende a solidificarsi (inizia con delle piccole bolle per poi essere tutto solido), ma è consigliabile tenerlo lo stesso in temperature 13 i 18 °C; - regola:
il vero extravergine nei primi mesi ha un’intenso odore piccante, colore verde scuro e un gusto che sembra grasso ma in realtà non lo è… poi con il caldo e dopo undici mesi essendo non trattato e filtrato tende a diventare giallo con riflessi dorati come se cambiasse colore e forma..ma tutto qui…; - regola:
non ci sono mai gli stessi gusti, odori, colori e fluidità , anno dopo anno, infatti essi cambiano in virtù delle condizioni climatiche e delle annate delle olive stesse…quindi non ci sono mai anni uguali; - regola:
La nostra Azienda Artigianale produce solo oli ottenuti dal frutto dell’olivo , attraverso l’uso di processi meccanici, che non causano alterazioni dell’olio.Le stesse non subiscono alcun trattamento diverso dal lavaggio, dalla molitura, dalla Spremitura tramite Centrifugazione, inoltre la Filtrazione dell’Olio e la sua e Decantazione avviene in modo Naturale/Artigianale.Sono quindi esclusi gli oli ottenuti mediante solvente o con coadiuvanti ad azione chimica o biochimica, o con processi di riesterificazione e qualsiasi miscela con oli di altra natura; - regola:
un’olio sincero e buono deve avere delle caratteristiche come l’odore il quale deve essere odore di olive fresche …il sapore deve essere leggermente amaro la sua densità deve essere un pò fluida; - regola:
Olio Italiano da Olive Italiane e lavorate da un Frantoio Italiano regolarmente controllato dal Ministero dell’Agricoltura, ogni operazione dell’ Olio è registrata presso il Registro Telematico SIAN ed l’olio che hai acquistato è stato tracciato a monte, richiedi il numero di operazione della raccolta; - regola:
Il sapore amaro-piccante di un olio extravergine è un pregio che assume un valore importante per via dell’alto contenuto di polifenoli (antiossidanti) che proteggono dall’ossidazione sia l’olio che le cellule dell’organismo dell’uomo e quindi assolutamente positive..
Tanti consumatori scambiano questo pregio per un difetto associando il gusto percepito ad un olio pesante o peggio ancora acido. L’amaro è caratteristico di un olio ottenuto da olive verdi o appena invaiate oppure da olive che appartengono a varietà con alto contenuto in fenoli. Bisogna però sempre considerare che l’olio è un condimento e che va sempre valutato in abbinamento al cibo; - regola:
La determinazione dell’acido oleico non è percepibile , poiché gli acidi grassi liberi dell’olio sono inodori ed insapori, quindi non vi fate ingannare; - Analisi:
Verificare le analisi di Laboratorio completi effettuati presso Laboratori pubblici ove possibile.