Per Conoscere l’Olio Extravergine di Oliva conosciuto anche come Olio EVO

Bisogna tenere in conto delle regole basilari:

1. regola:
   un buon l’olio extravergine artigianale e non filtrato con sostanze chimiche fà sempre un pò di rigetto (se non consumato entro 1 mese si forma il classico sedimento/deposito sul fondo della bottiglia o lattina);
2. regola:
   se l’olio non è filtrato, si presenta un pò più grossolano con colore leggermente opaco, con riflessi verdi dorati;
3. regola:
   quando fà freddo e si conserva in un posto non riparato, il vero l’olio artigianale e non miscelato tende a solidificarsi (inizia con delle piccole bolle per poi essere tutto solido), ma è consigliabile tenerlo lo stesso in temperature 13 i 18 °C;
4. regola:
   il vero extravergine nei primi mesi ha un’intenso odore piccante, colore verde scuro e un gusto che sembra grasso ma in realtà non lo è… poi con il caldo e dopo undici mesi essendo non trattato e filtrato tende a diventare giallo con riflessi dorati come se cambiasse colore e forma..ma tutto qui…;
5. regola:
   non ci sono mai gli stessi gusti, odori, colori e fluidità , anno dopo anno, infatti essi cambiano in virtù delle condizioni climatiche e delle annate delle olive stesse…quindi non ci sono mai anni uguali;
6. regola:
   La nostra Azienda Artigianale produce solo oli ottenuti dal frutto dell’olivo , attraverso l’uso di processi meccanici, che non causano alterazioni dell’olio.Le stesse non subiscono alcun trattamento diverso dal lavaggio, dalla molitura, dalla Spremitura tramite Centrifugazione, inoltre  la Filtrazione dell’Olio e la sua e Decantazione avviene in modo Naturale/Artigianale.Sono quindi  esclusi gli oli ottenuti mediante solvente o con coadiuvanti ad azione chimica o biochimica, o con processi di riesterificazione e qualsiasi miscela con oli di altra natura;
7.  regola:
   un’olio sincero e buono deve avere delle caratteristiche come l’odore il quale deve essere odore di olive fresche …il sapore  deve essere leggermente amaro la sua densità deve essere un pò fluida;
8. regola:
   Olio Italiano da Olive Italiane e lavorate da un Frantoio Italiano regolarmente controllato dal Ministero dell’Agricoltura,  ogni operazione dell’ Olio è registrata presso il Registro Telematico SIAN ed l’olio che hai acquistato è stato tracciato a monte, richiedi il numero di operazione della raccolta;
9. regola:
   Il sapore amaro-piccante di un olio extravergine è un pregio che assume un valore importante per via dell’alto contenuto di polifenoli (antiossidanti)  che proteggono dall’ossidazione sia l’olio che le cellule dell’organismo dell’uomo e quindi assolutamente positive..
   Tanti consumatori scambiano questo pregio per un difetto associando il gusto percepito ad un olio pesante o peggio ancora acido.   L’amaro è caratteristico di un olio ottenuto da olive verdi o appena invaiate oppure da olive che appartengono a varietà con alto contenuto in fenoli. Bisogna però sempre considerare che l’olio è un condimento e che va sempre valutato in abbinamento al cibo;
10. regola:
    La determinazione dell’acido oleico non è percepibile , poiché gli acidi grassi liberi dell’olio sono inodori ed insapori, quindi non vi fate ingannare;
11. Analisi:
    Verificare le analisi di Laboratorio completi effettuati presso Laboratori pubblici ove possibile.

N.B. in ogni stagione olearia questi parametri potrebbero cambiare cosi come il gusto, l’odore e il colore, essi sono influenzati dal tipo di cultivar e dal tipo di clima (vedi siccità) che possono determinare alcuni cambiamenti.